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Pubblicato da in Cucina ·

I cannoli siciliani sono una prelibatezza della tradizione dolciaria  siciliana, esportata in tutto il mondo. Si possono trovare nelle  pasticcierie durante tutto l’anno, anche se erano solitamente preparati  durante il Carnevale.
Ingredienti
Farina 00 250 g
Zucchero a velo 30 g
Strutto 50 g
Cacao amaro in polvere 5 g
Sale fino 1 cucchiaino
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Caffe solubile 1 cucchiaino
Uova 1
Aceto di vino bianco 30 ml
Marsala secco 30 ml
Per il ripieno
Ricotta di pecora 750 g           
Zucchero 300 g
Gocce di cioccolato fondente 75 g
Procedimento
Formate una fontana di farina su una spianatoia, mettete al centro lo  zucchero, il cacao, un pizzico di sale, il burro (o lo strutto) fuso e  l’uovo. Impastate il tutto aggiungendo il Marsala e il vino, fino ad  ottenere un impasto elastico, aggiungendo ancora poco vino solo se  necessario. Formate una palla con l’impasto, avvolgetela con una  pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno mezz’ora.
Mescolate la ricotta con lo zucchero lavorandoli molto bene fino ad  ottenere una soffice crema. Aggiungete qualche goccia di acqua di fiori  di arancio, i canditi e le gocce di cioccolato, mescolate il tutto e  mettete il composto in frigorifero a riposare per 30 minuti.
Prendete la pasta, stendetela su un piano infarinato in una sfoglia  molto sottile (4mm) e ricavate tanti dischi di circa 10 cm di diametro.  Allungateli leggermente fino ad ottenere una forma ovale.
Spennellate i bordi dei dischetti con dell’albume leggermente  sbattuto e arrotolateli sui cannelli da cannolo appositi già unti con  olio di oliva. Fate aderire bene la pasta, premendo con le dita,  affinchè il cannolo non si apra in cottura.
Friggetene 2-3 alla volta in abbondante olio di semi di arachide alla  temperatura di 180°. Dovete friggerli con tutto il cannello utilizzato  per dargli la forma. Quando si saranno dorati su tutti i lati,  toglieteli dall’olio con un mestolo forato e lasciateli scolare su carta  assorbente dall’olio in eccesso. Una volta che si saranno intiepiditi  togliete i coni.
Riempite i cannoli con una tasca per dolci senza bocchetta, decorando  un lato con le ciliegine candite e l’altro con la granella di  cioccolata.
Spolverizzate i cannoli siciliani di zucchero a velo e servite.
Riempite i cannoli siciliani solo poco prima di consumarli. Anche se  si mantengono in frigorifero tranquillamente per una giornata, rimangono  croccanti solo per qualche ora dal riempimento con la ricotta.



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