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Pasta con le sarde

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Pubblicato da in Cucina ·


Ingredienti:

   600 gr di pasta
   800 gr di sarde
   finocchietto selvatico
   4 acciughe sotto sale
   1 cipolla
   100 gr di pangrattato (mollica)
   uva passa e pinoli
   sale e pepe q.b.
   zafferano
   olio extra-vergine d'oliva

Preparazione Pasta con le sarde
Abbrustolire in un a padella  antiaderente il pangrattato. Lavare sotto l’acqua corrente e lessare in  acqua salata il finocchietto selvatico. Scolarli e mettere l’acqua di  cottura da parte ove verrà lessata la pasta. In un padellino sciogliere  le acciughe private del sale. In acqua calda sciogliere lo zafferano. In  una padella antiaderente rosolare la cipolla in poco olio, unirvi l’uva  passa i pinoli e se si desidera sarebbero gustose anche delle mandorle  pelate a scagliette. Aggiungere le acciughe e lo zafferano. Eviscerare  le sarde, eliminare la coda e la testa e lasciarle aperte a libro.  Friggete leggermente in olio i filetti di sarde lasiandone da parte  circa 5, scolarle e metterle da parte. Nell’olio di frittura delle sarde  aggiungere il finocchietto tritato e i 5 filetti di sarde. Rimescolare e  sminuzzare le sarde. Lessare la pasta nell’acqua di cottura del  finocchietto, scolarla e condirla con la salsa preparata e parte del  finocchietto condito con le sarde. Prendere una teglia ungerla con  dell’olio e spolverizzare con un po’ di pangrattato. Versare la pasta e  alternare uno strato di sarde e uno di finocchietto. Ripetere ancora e  finire con lo strato superiore di sarde. Spolverizzare con il  pangrattato, un giro d’olio e infornare per circa 10 minuti. Si tratta  di un piatto tipicamente palermitano ma famosissimo in tutto il mondo.  E’ buono sia freddo che caldo. C’è chi usa piuttosto che infornare la  pasta con le sarde, condirla e lasciarla riposare in una zuppiera  capiente per circa 15 minuti trascorsi i quali viene servita.






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